Lolo, auteur du magnifique blog VeganYumYum a publié récemment une recette de aloo parathas, galettes de blé fourrées aux pommes de terre. Sans chercher à en savoir plus sur la signification du nom, j'ai tout de suite eu envie de suivre sa recette. Ses explications sont extrêmement claires et parfaitement illustrées à l'aide de photos prises à chacune des étapes. Une pure merveille.

Seulement voilà, il y a deux petits problèmes avec sa recette.
1- il n'y a pas de farine de blé à la maison
2- nous n'aimons pas les pommes de terres

Qu'à cela ne tienne. Le blé sera remplacé par son ancêtre le kamut. Et les lentilles (que j'adore) se substitueront avantageusement aux pommes de terres. En imaginant fourrer mes galettes avec des lentilles, j'ai cru avoir une idée formidable. Mais pour écrire ce billet, j'ai fait quelques recherches : Evidemment, la cuisine indienne est friande de lentilles et les galettes fourrées aux lentilles sont un grand classique. Elles portent même un joli nom Dal Paratha. Dal pour lentille et Paratha pour galette. C'est ainsi que j'ai découvert que aloo paratha désigne très précisément une galette (paratha) fourré aux pommes de terre (aloo). Il existe d'infinies variations. Si la garniture est à base de chou-fleur, les galettes portent le nom de gobi parathas, à base de légumes verts type épinards, methi wala parathas, à base de petits pois, mattar parathas. Il est certain que j'essayerai une de ces variantes une prochaine fois.

La recette traditionnelle prévoit de l'eau et de l'huile pour mouiller la farine. Dans ma version, on trouvera bien entendu, du lait de coco.

• Temps de préparation : 30 min

• Temps de cuisson : 20 min pour les lentilles et 20 min pour les galettes

• Ingrédients pour 4 galettes :

Comme je me suis directement inspirée de la recette de Lolo, j'ai utilisé les mesures américaines (en cup) pour doser mes ingrédients.

- pour les galettes :
1/2 cup de farine de kamut complète
1/4 cup de lait de coco (+ 1 càs pour rendre la pâte plus élastique avant la mise en forme)
1 càc de sel

- pour la garniture aux lentilles :
1/2 cup de lentilles corail
1/2 cup de lait de coco
1 càc de massalé
poivre

• Préparation :

On commence par la pâte pour les galettes. Dans un saladier, mélanger le sel et la farine. Creuser un puits au milieu et y verser le lait de coco. Pétrir 10 min jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. La pâte a besoin de reposer avant d'être étalée. La couvrir d'un film plastique et la laisser dans un endroit tiède et humide le temps de la préparation des lentilles.

Pour la garniture aux lentilles. Rincer les lentilles. Les faire cuire dans une fois leur volume de lait de coco et une fois leur volume d'eau. Ajouter les épices. Surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire. Mixer. On doit obtenir une purée assez compacte que l'on pourra travailler à la main.

Pour la suite, je conseille vraiment d'aller voir les photos de Lolo. Vous pouvez également visionner cette recette filmée de Manjula (en anglais, certes, mais les gestes en disent plus que la parole).

Avant de commencer la confection des galettes, placer une assiette remplie de farine sur votre plan de travail. Prévoir un rouleau à pâtisserie, une assiette pour entreposer vos boulettes de farce et une deuxième assiette pour empiler les galettes avant cuisson.

Verser la purée de lentilles sur un tapis en silicone. Pétrir et former 4 boulettes de la taille d'une balle de golf.

Sur le plan de travail légèrement fariné, pétrir de nouveau la pâte en ajoutant un peu de lait de coco pour la rendre bien élastique. Diviser le pâton en 4 parts égales. Les façonner en petites boules.

Prendre une boule de pâte, l'aplatir entre vos mains. La passer dans la farine pour couvrir les deux faces d'un léger film de farine. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque juste assez grand pour contenir la boulette de lentilles. Je vous conseille d'étaler plus votre pâte sur les bords qu'au centre, afin d'éviter que la galette ne se déchire lors de l'étape suivante.

Placer la boulette de lentilles au centre de la galette. Faire remonter les bords du disque de pâte pour enfermer la boulette. Pincer délicatement les bords pour sceller la pâte sur elle même. On obtient ainsi un petit disque épais renfermant la garniture. (Note: les plis que l'on voit sur la photo proviennent de l'étape où l'on rabat les bords de la pâte sur la garniture)

Dal parathas

Passer de nouveau la galette dans la farine. L'étaler délicatement avec le rouleau à pâtisserie. La pâte doit être suffisamment fine pour que l'on voit les lentilles à travers mais pas trop fine car elle risquerait de se déchirer. La première galette est prête. Procéder de même pour les 3 autres.

Faire chauffer une poêle à feu vif (sans matière grasse). Quand la poêle est chaude, placer la première galette. Laisser cuire jusqu'à ce que les bords semblent secs (environ 3 minutes). La couleur change peu à peu. Il se peut que la galette se gonfle d'air au contact de la chaleur. Retourner la galette et cuire l'autre face de la même manière.

Conserver au chaud le temps de faire cuire toutes les galettes et servir immédiatement.

Dal parathas

Bon appétit -_^