Pas à Pas, carnets de course à pied

Puisqu'une photo vaut mieux qu'un long discours, voilà un aperçu en images de ce que nous avons mangé ce weekend.




Le tofu, préalablement pressé pour le débarrasser d'une partie de son eau a mariné toute la nuit dans le curry coco. Pour la marinade, j'ai préparé une pâte au mortier que j'ai ensuite délayée dans environ 1/4 de litre de lait de coco. Le curry est composé d'une liste à rallonge d'ingrédients que j'ai précieusement notée et que je pourrais vous communiquer si elle vous intéresse. Pour résumer il comporte du galanga, du gingembre, de l'ail, du curcuma, du poivre, des graines de coriandre, de la cardamome mais aussi de la cannelle et de nombreuses autres épices. Après avoir fait mariner le tofu une nuit, j'ai récupéré la marinade pour cuire les légumes et fait griller le tofu au four.

Les galettes sont une sorte de dal parathas (dal = garniture aux lentilles) (lien wikipedia en anglais sur les parathas). Je me suis inspirée d'une recette de aloo parathas (aloo = garniture à base de pommes de terre) avec laquelle j'ai pris pas mal de liberté. Dans cette version (que je vous décrirai en détail bientôt), la farine de blé particulière utilisée traditionnellement pour les pains plats indiens (duram atta) a été remplacée par de la farine de kamut et du lait de coco. En lieu et place de la garniture aux pommes de terres et à la coriandre, se trouve une purée de lentilles au lait de coco (encore lui).

Les légumes sont ceux du marché : chou fleur, chou rouge (pour la couleur), choux de Bruxelles, potiron et aubergine. Ils ont été sautés au wok avec un peu d'huile de coco avant de mijoter dans le curry de coco.

Ce vendredi, au marché toujours, j'ai trouvé de magnifiques citrons verts et quelques mangues dont une bien mûre.

En dessert, nous nous sommes offerts de délicieuses tartelettes fines à la mangue sur lit de crème coco citron vert. Le fond de tarte est une simple pâte à base de flocons d'avoine (pour une recette, c'est ici). Il est cuit seul à sec.
Inconditionnelle de la "lemon curd", cette crème riche d'origine britannique à base de citron (voir ma précédente version végétale), j'en ai fait une déclinaison à base de citron vert et de lait de coco (recette à venir) que j'ai déposée sur les fonds de tartelette refroidis. Des morceaux de mangue fraîche terminent cette petite douceur paradisiaque. Il ne manquait que le lagon et les cocotiers ^_^


J'avais oublié les lentilles corail dans un placard. Quel dommage, j'adore ça. Les saveurs de ces petites lentilles oranges et de la noix de coco se marient parfaitement. J'ai ainsi cuisiné un dal assez épais (consistance d'un humus) préparé avec des lentilles, du chou fleur, du lait de coco, du poivre et du garam masala (ou massalé).



Le lendemain, j'ai fait mariner une petite heure d'autres légumes du marché (rutabaga, navet, potiron, tomates cerises et mini aubergines tellement craquantes que nous n'avons pas pu nous empêcher de jouer avec) dans un filet de lait de coco, un peu de poivre et de gomasio. Les légumes ont été rôtis délicatement au four. L'ail a été placé dans une papillote, arrosé de lait de coco et confis ainsi directement au four pendant que les légumes rôtissaient.




Pour les douceurs, des entremets tofu, figue et lait de coco à l'agar-agar. Les figues ont servi à sucrer l'ensemble et le tofu à donner une texture plus onctueuse. Malheureusement je n'ai pas de photo. Nous les avons accompagnés de petits gâteaux au matcha, lait de coco et poires. Délicieux. Et puis, même s'il n'y a pas de lait de coco dedans, je ne résiste pas à l'envie de vous présenter une photo de cet exquis fromage frais à base de tofu, miso, tahin et citron vert.



Les photos sont ici et là