J'adore la saveur fraiche et délicatement acidulée du citron vert. Par chance, en ce moment, on en trouve facilement au marché. La classique tarte au citron avec sa crème aux œufs et sa meringue n'est pas des plus simples à obtenir en version végétale. Même si j'ai une petite idée de comment parvenir au résultat, j'ai préféré dans un premier temps détourner un cheese-cake pour accommoder mes citrons verts.

Cette tarte est encore meilleure le lendemain, quand les arômes des fruits se sont parfaitement développés. Il est donc préférable de le préparer la veille.

• Temps de préparation : 30 min

• Temps de cuisson : 15 min

• Temps d'attente : 1 heure + 1 nuit

• Ingrédients :

- Pour la pâte :
150 de flocons d'avoine
150 mL de jus de fruit (pomme, orange...)
1 càs de purée d'amande

- Pour la couche au citron vert :
350 g de tofu soyeux
1/2L de lait de soja
2 càc rases d'agar-agar
4 càs de sirop d'agave (ou plus si vous aimez les desserts bien sucrés)
4 citrons verts
2 càs de graines de pavot (optionnel)

- Pour la couche à la framboise :
350 g de framboises surgelées
1 càc rase d'agar-agar
1 càs de sirop d'agave (ou 2 pour les gourmands)

• Préparation :

Tarte citron vert framboise On commence par la base. Préchauffer le four à 200°C. Moudre les flocons d'avoine pour obtenir une farine grossière. Délayer la purée d'amande petit à petit avec du jus de fruit et verser sur les flocons d'avoine moulus. On obtient une pâte assez liquide. La répartir au fond d'un moule garni de papier cuisson (j'ai choisi un moule à manqué démontable carré). Enfourner pour 15 à 20 min ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement colorée. A la sortie du four laisser refroidir. Puis placer au frigo pour faciliter et accélérer l'étape suivante.

Ensuite la couche au citron vert. Prélever le zeste des citrons. En réserver la moitié. Presser les citrons. Dans une petite casserole, placer les jus avec 3 ou 4 càs d'eau, la moitié des zestes et 4 càs de sirop d'agave. Chauffer et laisser frémir quelques minutes. Laisser refroidir. On obtient un sirop léger.
Dans un grand saladier, mixer le tofu avec le sirop de citron vert jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Ajouter les graines de pavots et le reste de zestes. Mélanger. Réserver.
Dans une casserole, dissoudre l'agar-agar dans le lait de soja. Porter à ébullition et poursuivre l'ébullition 30 secondes. Verser sur la crème au tofu et bien mélanger.
Verser sur le biscuit. Laisser refroidir jusqu'à température ambiante puis placer au frigo jusqu'à ce que la couche soit bien ferme (15-20 min).

Enfin la couche à la framboise. Faire décongeler les framboises dans une passoire pour récupérer le jus. Prélever les plus jolis fruits (environ un tiers) et réserver pour la décoration. Placer le reste de fruits dans une casserole avec le jus de décongélation, 3 ou 4 càs d'eau et 1 càs de sirop d'agave. Ecraser les fruits à la fourchette. Dissoudre l'agar-agar. Porter à ébullition et poursuivre l'ébullition 30 secondes.
Verser sur la couche au citron vert. La couche à la framboise se solidifie plus vite si on sort la tarte au dernier moment du frigo. On peut alors placer immédiatement les framboises pour la décoration.

Le plus dur reste à faire : attendre jusqu'au lendemain pour enfin déguster !!

Tarte citron vert framboise
Tarte citron vert framboise

Bon appétit ^_^

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