Pour une première expérimentation, j'ai choisi une valeur sure : la recette des dômes au chocolat. L'idée était de jouer sur la saveur du cacao et moins sur le côté sucré. J'ai donc diminué la quantité de chocolat et augmenté celle de cacao. La recette de base modifiée donne à peu près ça :

• Ingrédients :
- 50 g de chocolat noir 70% de cacao
- 400 g de tofu soyeux ferme
- 2 càs rases de fécule de tapioca
- 4 càs rases de cacao non sucré en poudre

Comme pour les dômes au chocolat, on fait fondre le chocolat. Pendant ce temps, on mixe le tofu, la fécule de tapioca et le cacao. Quand le chocolat est fondu, on l'ajoute à la préparation au tofu en mélangeant bien avec une spatule pour homogénéiser l'ensemble.

Le jeu peut alors commencer. Pour une première fois, j'ai été très sage. J'ai divisé la pâte en 8 portions. Chaque portion a été aromatisée avec un parfum différent et disposée dans des mini moules à petits fours de formes différentes pour distinguer les parfums. Après 15 minutes de cuisson à 200°C, on obtient ainsi de véritable pépites de tofu au cacao. Elles ont même un nom : les pépites tofucao. Miam.

Pépites tofucao

Pépites tofucao Banane

Pour le premier essai, je me suis contentée d'ajouter des rondelles de banane au fond du moule. J'avais d'ailleurs déjà glissé un tronçon de banane au cœur des classiques dômes au chocolat avant cuisson pour un résultat fondant parfumé et délicat. Pas de gros risque pour ce premier essai. Je savais où je mettais les pieds.

Pépites tofucaoFleur d'oranger
Ensuite j'ai ajouté l'équivalent d'une petite cuillère à café d'eau de fleurs d'oranger. Excellent. J'aurais même sans doute pu incorporer des écorces d'oranges confites. Une prochaine fois.

Cannelle
La cannelle est omniprésente dans mes recettes, alors pourquoi pas avec le chocolat ! Une petite cuillère à café de poudre de cannelle pour des pépites fines et savoureuses.

Arôme amande amère (1 petite càc)
Quand les deux amertumes rondes et délicates de l'amande et du chocolat se rencontrent vous obtenez une petite bombe dont les saveurs inondent le palais. Attention, cette version est dangereuse. On pourrait facilement tout manger d'un coup.

Arôme vanille (1 petite càc)
Pas de révolution là non plus. Mais il est quand même agréable de constater que ces deux vieux amis s'entendent toujours aussi bien.

Poudre de noisette ou poudre d'amande (1 càc bombée)
Les yeux fermés on pouvait distinctement reconnaitre l'une et l'autre. L'association noix-chocolat gagne à tous les coups. Les poudres de noix donnent une texture un peu granuleuse aux pépites. C'était très bon mais pas le plus agréable au palais.

Pépites tofucao Poivre - curcuma

Enfin un peu d'expérimentation. Le curcuma (famille du Gingembre, jolie couleur safran) est un invité ramené de Singapour. La tentation de le mélanger au chocolat a été trop forte. Comme le parfum du curcuma est encore plus prononcé quand il est associé au poivre (et permet surtout meilleure assimilation), j'ai donc ajouté quelques tours de poivre du moulin et une demie cuillère à café du curcuma dans la préparation au chocolat. Le résultat est à peine surprenant : une petite saveur douce un peu terreuse et un peu fumée à la fois. Un régal. La prochaine fois, j'ajouterai sans doute un peu de cannelle ou de muscade ou de clou de girofle ou les 3 ou toute autre combinaison. Maintenant que j'ai commencé, impossible de m'arrêter.

Tabasco
Quelques gouttes de Tabasco réveillent une soupe, une sauce et donnent du caractère à une farce ou un gratin. Mais attention, en trop grande quantité, il écrase les autres saveurs. Il faut en jouer avec beaucoup de délicatesse. J'ai été un peu trop prudente en n'ajoutant que 3 ou 4 gouttes. On sentait à peine le parfum du piment. Mais la combinaison avec le chocolat est une vraie réussite. A renouveler. Certainement. Avec peut-être un peu plus de tabasco.

Pépites tofucao