Cœur papillote épicée La recette demande un peu de patience car il y a plusieurs étapes mais aucune n'est compliquée. C'est l'illustration de ce que j'adore dans la cuisine asiatique. On passe beaucoup de temps à découper, préparer, s'organiser. C'est très agréable pour l'esprit. On laisse les mains faire le travail. Les gestes répétitifs, la concentration sur des tâches simples mais importantes pour la succès de la recette. Je ne sais pas pour vous, mais moi, ça me détend, ça m'apaise. C'est presque aussi bon qu'une séance de yoga. Il ne reste plus qu'à combiner le tout, et en un clin d'œil un plat savoureux est prêt à déguster.

• Temps de préparation : 1 heure

• Temps de cuisson : 20 + 15 min

• Ingrédients :

Papillotes

- 1 càs de gomasio
- poivre
- 1 càc de curcuma
- 3 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre (le même volume que l'ail
- 1 càs de graines de moutarde
- 1/2 càc de poudre de wasabi

- 1 chou chinois
- 1 carotte
- 1 navet
- 1 chou rave
- 100 g de tofu ferme

- quelques gouttes de tabasco
- 1 càs de sauce soja
- 1 càc de miel
- le jus d'un demi citron vert
- 1 càc de fécule de tapioca ( ou maïzena ou crème de riz ou arrow root)
- lait de soja

Sauce (facultatif)

- 2 càs d'huile de sésame
- 1 gousse d'ail
- 1 cm de gingembre
- 1 càc de miel
- 3 càs de coulis de tomate
- 1 càs de sauce soja
- 1 càc d'arôme de vanille
- qq gouttes de tabasco

• Préparation :

chou chinois - Le chou (infos wikipedia)

La farce sera rouler dans des feuilles de chou. On commence par les préparer : Prélever délicatement une douzaine de feuilles de chou. Les couper aux 2/3 de la hauteur en partant du sommet vert de la feuille. Réserver la (petite) partie blanche et dure pour la farce. Faire blanchir la partie verte et tendre en trempant les feuilles 2 à 3 min dans l'eau bouillante ou 4 à 5 min à la vapeur. Dès qu'elles sont blanchies, les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, les sécher avant un torchon propre et réserver.
(note : un chou de milan avec ses jolies feuilles vertes peut également très bien se prêter à cette préparation).

- La farce

On commence par s'occuper des épices. Emincer finement l'ail et le gingembre. Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile de sésame. Jeter le gomasio, le poivre, le curcuma, les graines de moutarde, le wasabi, l'ail et le gingembre. Baisser le feu et laisser griller les épices pendant que vous découper les légumes.

Choisissez les légumes (carotte, navet, chou rave) pour qu'ils aient à peu près le même poids. Les éplucher. Puis s'armer de patience et d'un bon couteau et les découper en tout petits dés (2mm de côté). Procéder de même avec les queues blanches des feuilles de chou chinois et le tofu ferme. Ajouter vos dés de légumes et de tofu dans la poêle avec les épices.

Faire cuire les légumes 10 à 15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient tendres) en remuant régulièrement.

Dans un petit bol, diluer le miel dans la sauce soja. Ajouter le tabasco et le jus de citron vert. Verser sur les légumes, mélanger et laisser les saveurs se développer quelques minutes. Gouter et rectifier l'assaisonnement.

Dans un petit bol, diluer la fécule dans un peu de lait de soja (2 à 3 càs). Verser sur les légumes, mélanger délicatement le temps que le liquide épaississe. La farce doit être humide mais il ne doit pas rester de jus. Retirer du feu et verser dans un saladier pour laisser refroidir la farce.

- Assemblage

Papillote épicée Pré-découper quelques feuilles de film étirable pour micro-ondes (ou tout autre film alimentaire adapté à la cuisson).
Coucher une feuille de chou sur une surface plate. Disposer 1 ou 2 càs de farce en son centre et la rouler pour former la papillote en prenant soin de bien enfermer la farce. Rouler à présent la papillote dans une feuille de film alimentaire en serrant bien. Bravo, la première papillote est prête. Procéder de même avec toutes les feuilles de chou. Vous pouvez les préparer à l'avance. Elles se gardent sans problème une nuit au réfrigérateur.

Papillote épicée
- Cuisson

Disposer les papillotes dans un cuit-vapeur et faire cuire 10 à 15 min.

- Sauce

Faire chauffer l'huile de sésame dans une petite poêle. Y ajouter l'ail et le gingembre. Faire revenir 5 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement et rajouter un peu d'eau si la consistance est trop épaisse.

Papillote épicée

Bon appétit ^_^