de Haagse MarktExotismes du marché de La Haye

La Haye - la capitale historique un peu endormie des Pays-Bas - est une ville cosmopolite. En effet, à côté des expatriés des organisations internationales, diplomates et autres hauts fonctionnaires se retrouvent à La Haye dans des quartiers le plus souvent bien différents; d'importantes communautés Turque, Marocaine et Chinoise ainsi que des communautés de l'ex-empire colonial Néerlandais originaires d'Indonésie et du Suriname - ancienne colonie Néerlandaise d'Amérique du Sud, limitrophe de la Guyane Française. La richesse des patrimoines culturels et gastronomiques de ses communautés offrent un relief tout particulier au grand marché de La Haye ("De Haagse Markt"); on y retrouve des couleurs, saveurs, épices, fruits et légumes qui exhalent des parfums de voyages et d'aventures. C'est une sorte d'oasis providentielle perdue dans un pays qui - par ailleurs - ne se signale pas particulièrement par une variété alimentaire débridée. Ouvert 4 jours par semaine et avec près de 500 stands, ce marché offre une réelle alternative à des prix tout à fait abordables. Voilà notre secret pour trouver nos fruits et légumes pour la semaine... et honnêtement on ne sait pas trop ce que l'on deviendrait s'il n'existait pas ;-) C'est au détour d'un stand que l'on est tombé le week-end dernier sur de beaux portobello. Ils nous ont tapé dans l'oeil au point de suggérer cette recette.

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Mais ils sont complètement fou de tofu ! Il nous faut l'avouer à la suite de nos séjours à Singapour, on a un penchant particulier pour le tofu - produit un peu magique issu des graines de soja. On apprécie le Silken Tofu et le Tau Kwa d'Unicurd - marque Singapourienne importée en Europe. Mais le tofu frais, proposé aux Pays-Bas dans les supermarchés asiatiques Oriental sous la forme de pavés plus ou moins denses, est aussi très convaincant. A un prix pour le moins accessible ! Le bloc très dense de 500g coute 50cents € et le petit bloc plus soyeux de 300g est à 35cents €. Les blocs se conservent 4-5 jours au frigo dans une boite hermétique immergés dans de l'eau claire. Ils se révèlent très pratiques en cuisine du fait de leur texture et de leur forte qualité d'absorption des saveurs que ce soit pour agrémenter un potage, des légumes vapeurs ou comme ici une nouvelle inspiration végétale ^_^

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• Temps de préparation : 20 min

• Temps de cuisson : 20 min + 10 min

• Ingrédients :

- 2 champignons portobello
- 200 g de tofu
- 20 g de noix de cajou
- 20 g d'amandes
- 1 gousse d'ail
- 1 càs de miso
- 1 càs de sauce soja
- poivre, curcuma
- farine de chataigne
- quelques gouttes de jus de citron.

• Préparation :

- Préparer la farce : Disposer un torchon fin ou une mousseline dans une passoire. Hacher le tofu à la fourchette. Le verser sur le linge et presser légèrement pour lui faire perdre un peu de son humidité (il doit rester un peu de jus). Si vous utilisez un tofu très ferme, il n'est pas nécessaire de l'essorer.
Hacher les noix assez finement. Emincer l'ail.
Faire chauffer une poêle. Y jeter les noix avec le poivre, le curcuma et l'ail. Faire colorer quelques minutes. Verser la sauce soja. Mélanger et laisser griller un minute supplémentaire.
Ajouter le tofu et laisser rissoler 5 minutes.

- Montage :
Faire chauffer le four à 180 °C.
Retirer le tofu de feu. Le verser dans un grand bol. Ajouter la miso. Bien l'incorporer au mélange. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Laver les champignons. Les essuyer. Les placer dans un plat allant au four. Les saupoudrer légèrement de farine de châtaigne avec une écumoire ou un chinois fin. Les remplir de farce. Saupoudrer à nouveau avec un peu de farine de châtaigne.
Enfourner pour 30 minutes.

Portobello farci au tofu Portobello farci au tofu

Bon appétit ^_^