Pas à Pas, carnets de course à pied

Qui dit Parmentier sous-entend pommes de terre. Dans cette variation, on leur préfère la texture fondante et le gout particulier des patates douces. Les patates douces seront idéalement choisies fraiches - fermes, elles libèrent un suc quand on fait une petite entaille - et avec une chaire rose-orange. La courge complète la purée de patate douce pour nuancer les saveurs, la texture obtenue et les couleurs de l'ensemble.

Le hachi évoque lui une couche de viande de boeuf. Dans cette recette, le tofu lui vole la vedette. Il est agrémenté de noix pour la texture et d'épices pour le gout.

Mais que reste-t-il du plat d'origine ? l'alternance d'une couche de purée surmontant une farce plus consistante.

• Temps de préparation : 30 min

• Temps de cuisson : 15 min + 30 min

• Ingrédients :

- 200 g de patate douce épluchée et coupée en dés
- 400g de courge épluchée et détaillée en cubes
- 1/4 càc noix de muscade râpée, 1/2 càc gingembre en poudre
- 300 g de tofu
- 20 g de noix de cajou
- 20 g d'amandes
- 20 g de sésame
- 1 gousse d'ail
- 1 càs de miso
- 1 càs de sauce soja
- poivre, curcuma, tabasco

• Préparation :

- Préparer la purée :
Après avoir cuit les dés de patate douce et de courge 15 minutes à la vapeur, les écraser avec un peu de jus de cuisson pour obtenir une purée grossière. Assaisonner avec la muscade et la poudre de gingembre. Réserver.

- Préparer la farce : Disposer un torchon fin ou une mousseline dans une passoire. Hacher le tofu à la fourchette. Le verser sur le linge et presser légèrement pour lui faire perdre un peu de son humidité (il doit rester un peu de jus). Si vous utilisez un tofu très ferme, il n'est pas nécessaire de l'essorer.
Hacher les noix. Emincer l'ail.
Faire chauffer une poêle. Y jeter les noix avec le poivre, le curcuma et l'ail. Faire colorer quelques minutes. Verser la sauce soja. Mélanger et laisser griller une minute supplémentaire.
Ajouter le tofu et laisser rissoler 5 minutes. Retirer le tofu de feu. Le verser dans un grand bol. Ajouter la miso. Bien l'incorporer au mélange.

- Montage :
Faire chauffer le four à 180 °C.
Dans un plat allant au four, disposer la moitié de la purée. Recouvrir de la farce au tofu. Terminer par une deuxième couche de purée. Enfourner pour 30 minutes.

Et voilà





Bon appétit ^_^