Je suis incapable de suivre une recette à la lettre. Il faut toujours que je change quelque chose. Néanmoins, il existe quelques excellents livres de cuisine (qu'il faudra que je vous présente un jour) desquels je m'inspire au gré des envies.

Ainsi, en feuilletant l'un d'entre eux, Kristof repère une recette de parmentier au tofu et me conseille de l'adapter en remplaçant les pommes de terre par des patates douces et de la courge. En regardant la recette de plus près, j'ai également modifié largement la farce au tofu. Au final, la recette n'avait plus grand chose à voir avec l'original mais c'était très bon.

Parmentier patate douce-courge / tofu
Parmentier patate douce-courge / tofu

Récemment, dans un programme de cuisine sur une télé hollandaise, un chef avait utilisé un légume dont on ne comprenait pas le nom. Mais en le voyant à l'écran, j'ai reconnu la couleur noire et la forme allongée des salsifis. Mon seul souvenir gustatif de ce légume se limitant à de vagues plats de cantine scolaire, j'aurais été bien incapable d'en décrire le gout. Par chance, quelques jours plus tard, on en trouve en boutique bio. Après les avoir cuit à la vapeur, je les ai glissés dans des blancs de poireaux, un peu comme une farce dans un cannelloni. Le tout arrosé d'une sauce crémeuse moutardé et citronnée. Mhmmm

Cannelloni de poireaux farcis de salsifis
Cannelloni de poireaux farcis de salsifis

Certains champignons se prêtent vraiment à être farcis (ici au tofu). C'est le cas par exemple des portobello.

Portobello farcis au tofu

Mais les champignons de Paris ne sont pas en reste et se transforment en bateau.

Bateau champignon - algue nori farci à la saucisse de tofu

Pour accompagner des brochettes de légumes toutes simples, juste cuites à la vapeur, une sauce piquante aigre douce à base de gingembre, ail, poireau et tomate.

Sauce épicée sucrée salée au gingembre, poireau et à la tomate

Retrouvez toutes les photos des brunchs ici et là.

Les recettes des plats les plus réussis suivront bientôt.