Un Noël sucré salé
Par Kecily, mercredi 26 décembre 2007 à 13:37 :: Chronique culinaire de Kecily :: #328 :: rss
Quand tout le monde réveillonne à Noël entre le fois gras, la dinde aux marrons et la buche, nous brunchons végétal avec un thème particulier. Cette fois-ci les associations sucrées-salées. La veille une petite séance d'agitations d'idées nous a permis de laisser libre court à notre curiosité, nos inspirations et idées les plus surprenantes. On a noté une liste de combinaisons de produits (pour autant de parfums, saveurs et textures) à expérimenter. Liste que l'on a revue rapidement guidés par quelques règles simples (comme par exemple, 3 produits maximum par combinaison). Le menu s'est concrétisé par petites touches successives. Chaque mini-plat donne forme à une des associations imaginées. Ils ont ensuite été réalisés à la minute pour être mis au frais en attendant le brunch.Le lendemain, en revenant de courir et après s'être ouvert un bon Médoc, on a entamé notre dégustation oubliant au passage de prendre certains plats en photo. Désolée. Je trouverai une occasion de les refaire pour les présenter.
En guise d'entrée en matière, le premier plat est un rouleau de poireau avec un cœur chou chinois et patate douce. Pour donner un peu de vitalité à cette association, des feuilles de coriandre sont venues se glisser entre les feuilles de poireau. A l'origine kristof, qui trouve un petit gout sucré au cœur de chou chinois quand il est cuit à la vapeur, voulait l'associer à la patate douce.
Après cette petite mise en bouche, nous sommes passés aux choses sérieuses avec des expérimentations autour de la texture particulière de l'aubergine, du parfum marqué de la banane ou de la proximité des textures de la patate douce et de la courge...
De gauche à droite, on a une mousse banane et aubergine; une compotée patate douce, banane et courge musquée (variété Butternut ); des poires pochées au matcha (poudre japonaise de thé vert) sur un lit de courgettes et enfin des verrines courgettes, thé vert et compote pomme-poire.
La mousse aubergine banane est une petite bombe ! La texture fine, savoureuse et tendre de l'aubergine est relevée par le parfum doux et sucré de la banane. Le tout est replacé à la façon d'une farce dans peau de l'aubergine. On ne s'attend pas à une saveur aussi sucrée. Et pourtant ! A noter, la force et la persistance du parfum de la banane qui domine l'ensemble.
On retrouve de la banane pour donner toute son onctuosité à la compotée courge "butternut" et patate douce. L'association n'est pas mixée pour que l'on discerne les gouts de chacun des ingrédients.
Les poires sont d'abord pochées dans du thé matcha. Elles sont ensuite coupées en 2 à mi-hauteur et évidées de leurs pépins. Le jus prélevé a été mélangé à un peu de thé matcha, mixé avec la courgette cuite à la vapeur. L'ensemble est ensuite pris à l'agar agar.
Vous pouvez retrouver toutes les photos dans l'album brunch.
Quant au reste, en particulier un crumble quinoa aux pommes et fruits rouges, qui ne figure pas sur les photos, promis, cela fera l'objet d'un prochain billet.
Commentaires
1. Le vendredi 28 décembre 2007 à 07:01, par kikilux
2. Le vendredi 28 décembre 2007 à 08:23, par kristof
3. Le mercredi 2 janvier 2008 à 04:42, par kikilux
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