Ici elle apporte à la fois l'onctuosité et l'aspect aéré à la mousse de tofu.

• Temps de préparation : 15 min

• Temps de cuisson : 10 min

• Ingrédients pour 6 verrines (soit un volume total de 1L) :

- 350 g de tofu soyeux
- 2 bananes mures
- 400 mL de lait de soja
- 1 càc d'arôme de vanille
- 230 mL de vapeurs de fruits ou de jus de fruit
- le jus d'un citron
- 1g + 2g (0.5 + 1 càc) d'agar-agar en poudre
- facultatif : pour les inconditionnels des saveurs sucrées, 2 càs de sirop d'agave

• Préparation :

- Préparer le lit acidulé
Dissoudre 1g (1/2 càc) d'agar agar dans le jus de fruit. Ajouter le jus de citron. Pour les amateurs de saveur sucrée, ajouter aussi 1 càs de sirop d'agave. Faire bouillir tout en remuant avec une spatule. A l'ébullition, remuer pendant encore 30 secondes et retirer du feu. Verser au fond des 6 verrines.

- Préparer la mousse à la banane
Dans une casserole, faire cuire les bananes à feu doux quelques minutes, puis ajouter le lait et poursuivre la cuisson 5 min. Retirer du feu, mixer et laisser refroidir.
Pendant ce temps, mixer le tofu avec l'arôme de vanille et si vous le souhaitez, 1 càs de sirop d'agave.
Quand le lait à la banane est revenu à température ambiante, ajouter 2g (1 càc) d'agar-agar, remuer pour le dissoudre complètement. Porter à ébullition tout en remuant avec une spatule. A l'ébullition, remuer pendant encore 30 secondes et retirer du feu. Verser sur le tofu et mixer à nouveau pour faire entrer de l'air dans la préparation et obtenir la consistance d'une mousse.

- Monter les verrines
Verser délicatement la mousse à la banane sur le lit de jus de fruit au fond des verrines. Laisser refroidir puis placer au frigo au moins une heure avant de servir.



Bon appétit ^_^