haricots mungo Les haricots mungo sont surtout consommés en Europe sous leur forme germée. Il s'agit bien sûr des fameux "germes de soja" qui sont en fait des germes de haricots mungo, autrement appelés "soja vert". Mais il est très facile de s'en procurer secs. Ils peuvent se cuisiner comme n'importe quel légume sec. Ils s'incorporent avec bonheur dans les soupes et les gratins de légumes. En Inde et en Asie, ils s'invitent souvent dans les desserts. Source image Wikipedia

• Temps de trempage : 1 nuit

• Temps de préparation : 10 min

• Temps de cuisson : 1 heure + 20-30 min

• Ingrédients :

- 100 g de haricots mungo secs
- 2 càs de graines de lin
- gomasio, curcuma

• Préparation :

La veille faire tremper séparément les haricots et les graines de lins dans 3 fois leur volume d'eau.

Après trempage, égoutter les haricots, les rincer et les jeter dans 4 à 5 fois leur volume d'eau bouillante. Ajouter une lanière d'algue kombu (Elle permettra à la peau des haricots de s'attendrir. Elle peut être remplacée par du bicarbonate). Faire cuire à gros bouillons les 10 premières minutes tout en écumant de temps en temps (Cette écume est peu digeste, il vaut mieux s'en débarrasser). Puis baisser le feu et laisser cuire à couvert à tous petits bouillons jusqu'à ce que les haricots soient tendres (En principe, encore 40 à 50 min).

Préchauffer le four à 170 °C.

Egoutter les haricots (garder un peu d'eau de cuisson). Les placer dans un grand bol.

Les graines de lin trempent maintenant dans un liquide visqueux qui a une consistance semblable à celle de blancs d'œufs crus. Verser les graines de lin et leur eau de trempage sur les haricots. Assaisonner à votre gout avec du gomasio et du curcuma. Mixer grossièrement. Ajouter un peu d'eau de cuisson des haricots si l'ensemble est trop sec.

Sur un tapis en silicone, disposer de petits tas de pâte (à l'aide d'un emporte-pièce, c'est plus joli). Enfourner sur la grille du four et cuire jusqu'à ce que les crackers soient secs.
A la sortie du four, laisser refroidir. Attention, les crackers sont un peu friables.

Crackers soleil

Bon appétit ^_^