Pas à Pas : carnets de course à pied, voyages et cuisine végétale

Paradis végétal

A chaque nouvelle visite dans ce restaurant, nous avons découvert de nouveaux plats, tous plus étonnants les uns que les autres. A la fin de son séjour à Singapour, Kristof a très consciencieusement essayé toute la carte qu'il a méticuleusement prise en photos. Je ne me lasse pas de regarder ces images qui me donne systématiquement l'eau à la bouche en moins d'une minute.

Ling Zhi est un restaurant végétarien bouddhiste chinois. Les plats sont donc exclusivement composés de produits végétaux. Sont exclus l'ail et l'oignon qui pourraient perturber la méditation des moines. L'accent est mis sur les champignons dont les multiples vertus sont inestimables. Il y a en a de toutes les couleurs et de toutes les formes.

Il suffisait d'oser

En passant réserver une table, je demande s'il serait possible de visiter les cuisines. La serveuse est très étonnée par ma question. Elle doit demander confirmation à son supérieur. Elle m'apprend alors qu'il y a deux cuisines (et donc deux chefs), l'une consacrée aux dim-sums et l'autre à la cuisine à la carte et, me demande de choisir pour quelle cuisine elle doit faire la requête. Je choisis les dim-sums. Je pars en espérant très fort que la décision sera positive.

Quand nous arrivons pour le déjeuner le lendemain, le maitre d'hôtel nous reconnait (Il y a très peu d'occidentaux qui mangent chez Ling Zhi). Avant même que je ne reformule ma demande, il m'emmène directement dans la cuisine des dim-sums avec un énorme sourire aux lèvres. Il n'imagine pas à quel point il me fait plaisir !

Dans la cuisine des dim-sums

Ce qui frappe en entrant, c'est la petitesse du lieu. C'est minuscule (peut-être 5m x 5m). Pourtant 4 personnes s'y activent. Le coup de chaud approche. Il est bientôt midi et le restaurant compte environ quarante tables. On me présente d'abord le chef, qui prend la place d'une des commis pour faire bonne figure sur la photo.

Je reste admirative devant les mains de fées des deux femmes qui confectionnent les dim-sums. Leur vitesse de production n'a d'égal que la vitesse à laquelle nous allons bientôt tout dévorer. C'est très impressionnant.



Dans la cuisine "à la carte"

Ensuite mon guide se dirige vers l'autre cuisine. Il s'excuse mille fois que le chef soit absent aujourd'hui. Il a pris un jour de repos ! Incroyable pour un Singapourien.

La cuisine est plus spacieuse mais il s'y trouve aussi beaucoup plus de cuisiniers. Il y a un coin réservé à la découpe des légumes. Ils sont soigneusement découpés à l'avance selon leur utilisation et rangés dans des petites boites. Pas moins de 4 formats de découpe pour les carottes !

Une grande partie de la cuisine est occupée par d'énormes réchauds sur lesquels toutes sortes de woks sont installés : on y grille les épices avant de faire les bouillons, on y saute les légumes, et plus curieusement, on y empile des paniers en bambou pour cuire à la vapeur.



Sur une partie centrale, 3 cuisiniers sont affairés à la préparation de la peau de lait de soja pour en faire des roulades, des pâtés et toutes sortes de spécialités plus surprenantes les unes que les autres.




A table
De voir tous ces préparatifs m'a donné faim -_^ Il est temps de passer à table.

Kristof place délicatement les légumes dans le bouillon :


...pendant que je suis allée chercher les dim-sums :


On se régale

Et comme il nous restait encore une petite place après tout ça, voici les desserts :


Et comme on ne se lasse jamais de regarder ces photos, voici le lien vers l'album

Ling Zhi

Note : le restaurant LingZhi Far East Square a déménagé, pour le détail de la nouvelle adresse Velocity@Novena Square, cliquez c'est ici.