L'ingrédient magique qui donne au tofu (article Wikipédia en anglais) cette merveilleuse texture lisse et dépourvue de granulité s'appelle la glucono delta lactone ou GDL (E575) pour les intimes (voir cet article en anglais sur Wikipedia). Il s'agit d'un acidifiant naturel présent dans le miel, les jus de fruits et le vin. La précipitation des protéines du lait de soja avec la GDL est plus lente qu'avec les autres coagulants tels que le nigari mais d'un excellent rendement puisqu'il suffit d'à peine une cuillère à café de GDL pour faire précipiter un litre de lait de soja.

Ce qui est formidable avec cette recette, c'est que l'on peut faire des tofus soyeux parfumés. J'ai par exemple essayé avec de la vanille mais on peut penser à beaucoup d'autres parfums (thé vert, chocolat, curcuma...). Bien sûr, on peut aussi en profiter pour sucrer son tofu avec du miel ou du sirop d'agave pour plus de douceur ^_^

• Temps de préparation : 5 min

• Temps de cuisson : 5 min + 15 min

• Ingrédients :

- 1 càc de GDL
- 1 litre de lait de soja

• Préparation :

- Faire chauffer le lait.
- Pendant ce temps, préparer un nid bien isolé pour faire prendre votre tofu au chaud :
Tofu soyeux
Un fait-tout Ikea fera parfaitement l'affaire. Placer de l'eau bouillante au fond du grand fait-tout, de manière à ce que le niveau dépasse d'au moins 1 à 2 cm le fond du récipient à trous une fois en position.
- Juste avant que le lait n'atteigne l'ébullition, le retire du feu, ajouter la lactone, mélanger. Verser le lait dans 4 verres et placer les verres au fond du récipient à trous :
Tofu soyeux
- Couvrir avec le couvercle et attendre patiemment 15 minutes que la coagulation soit complète.
- Retirer les verres du fait-tout et déguster tiède ou placer au frigo pour plus tard si vous avez la patience d'attendre ^_^

Tofu soyeux

Bon appétit o_^