fleur de lin Le lin est une plante extraordinaire. On utilise les fibres pour le linge, le papier, ou la fabrication de matériaux de construction comme certains bois agglomérés. Les graines ne sont pas en reste. On en fait de l'huile parfaitement comestible et délicieuse. Plus surprenant, c'est à partir de l'huile de lin que l'on fabrique le linoléum (Eh oui, le linoléum est une matière naturelle). Bien sûr, les graines sont comestibles et sont très appréciées des humains comme du bétail. Elles ont une teneur très élevée en acide alpha linolénique (omega 3) mais aussi en acide linoléique (omega 6). En plus, je trouve que les fleurs d'une délicate teinte bleu-violet sont très jolies (source photo Wikipedia)..

Les graines de lin n'ont pas fini de réserver des surprises. Elles ont une propriété étonnante : le mélange d'un volume de graines de lin (fraichement moulues ou entières) avec 3 volumes d'eau donne un liquide visqueux qui a exactement la consistance du blanc d'œuf cru. Pour obtenir cette consistance, il suffit de faire cuire les graines de lin quelques minutes ou tout simplement de laisser tremper une nuit. Ce liquide peut servir de liant dans beaucoup de recettes au même titre que les blancs d'œufs. Sa magie s'arrête là, il n'est pas possible d'émulsionner ce liquide pour en faire des blancs en neige. Ainsi, on peut utiliser des graines de lin comme alternative aux œufs pour les recettes en contenant (compter une càs de graines de lin pour un œuf).

Les graines de lin ont récemment envahi mes recettes, comme ces mini-cake poire kamut ou ce pain parfumé à la chicorée. Elles figurent aussi parmi les ingrédients de recettes salées que je n'ai pas encore eu le temps de poster mais qui vont bientôt suivre !

La première expérimentation de cette recette ne comportait pas de quinoa. Honnêtement, je n'ai pas vu une grande différence entre les deux versions. Les graines de quinoa apportent un petit plus (optionnel ?) à la texture. Il suffira de réduire le volume de vapeurs de fruits à 200 mL.

• Temps de trempage : 1 nuit

• Temps de préparation : 10 min

• Temps de cuisson : 1h15

• Ingrédients :

- 100 g de graines de lin
- 50 g de quinoa
- 300 mL de vapeurs de pommes ou vapeurs de fruits
- 1 càc de bicarbonate de soude

• Préparation :

Faire tremper une nuit les graines de lin et les graines de quinoa dans les vapeurs de fruits avec le bicarbonate de soude (mélanger pour dissoudre le bicarbonate dans le liquide).

Le lendemain, miracle, les graines ont gonflé et le liquide est devenu visqueux ^_^

Faire chauffer le four à 160°C.
Broyer la moitié de la préparation au mixeur. Mélanger la purée ainsi obtenue avec les graines entières. Etaler le tout en une très fine couche sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour au moins 1h15. La préparation va gentiment sécher et caraméliser lors de la cuisson. Veiller à ce qu'elle ne crame pas.

A la sortie du four, retourner la plaque sur une planche à découper et laisser refroidir. Quand le biscuit est revenu à température ambiante, décoller délicatement le papier cuisson et couper le grand biscuit en petits morceaux.

biscuits tendres aux graines de lin biscuits tendres aux graines de lin
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C'est prêt, régalez-vous ^_^