La chicorée n'a pas fini de vous surprendre. La plante donne de très jolies fleurs bleues. On mange les feuilles, très riches en calcium, potassium, provitamine A, vitamines B et C, de certaines variétés. Ce sont les racines, aussi utilisées en pharmacie, qui donnent la chicorée en grains tradition (riche en fibres et calcium, magnésium, phosphore, fer, potassium). Les fragments de racines sont déshydratés, puis torréfiés et enfin concasser pour donner les grains (petits morceaux). Lors de la torréfaction, l'inuline est convertie en fructose puis caramélisée, ce qui donne le gout si caractéristique de la chicorée. A lire également les petites notes de Kristof sur la chicorée en bas de page

Récemment, je l'avais associée aux pommes avec réussite, notamment dans un clafouti pour le brunch du dimanche.


Je vous propose ici la recette du pain parfumé à la chicorée.

• Temps de préparation : 15 min

• Temps de cuisson : 45 min

• Ingrédients :

- 400 g de farine complète de seigle
- 20 g de graines de lin moulues
- 20 g de chicorée en grains moulus
- 1 sachet de levure
- 50 g de purée de noisette
- 300 mL de vapeurs de pommes (voir note en bas de page)
- 150 mL de lait de soja

• Préparation :

Faire préchauffer le four à 180 °C.

Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs. Faire un puits au milieu.

Dans un autre récipient, diluer la purée de noisette peu à peu dans le lait, puis ajouter les vapeurs de pommes.

Verser le liquide dans le puits des ingrédients secs et mélanger rapidement. Enfourner pour 45 min.

pain parfumé à la chicorée

Photos extraites de l'album recettes.

Bon appétit -_0
Les vapeurs de pommes (joli nom n'est-ce pas ?) désignent le jus qui s'écoule lors de la cuisson vapeur des pommes (voir le commentaire de Kristof sur ce post). Je pense que ce précieux et délicieux liquide peut être remplacé par du jus de pommes.

Petites notes sur la chicorée en grains tradition de Kristof, qui assume pleinement son côté grand-mère :

paquet chicorée en grains Dans la jungle des formes proposées (moulue, liquide, pré-mélangée à du café moulu façon Ricorée), il est préférable d'opter pour la plus simple : le paquet de chicorée en grains torréfiés. D'ailleurs pas besoin de café pour apprécier un bol de chicorée ! pour un amateur de café - qui préfèrera toujours le déguster expresso - cela ressemble plutôt à un crime d'y ajouter de la chicorée. Par contre, le mélange poudre de cacao et chicorée en grains fonctionne à merveille avec une bonne complémentarité aromatique. Le gout caramel-noisette des grains torréfiés vient juste chatouiller la saveur particulière du cacao. Je bois tous les matins de la chicorée - avec ou sans cacao - d'où la présence des petits paquets rouge bordeaux sur les étagères de la cuisine. Paquets étranges que Kecily a fini par essayer de dompter - elle n'a jamais osé boire de la chicorée, de peur de se transformer en grand-mère -_^ Dernier détail, les grains sont des fragments de racines torréfiés, il ne faut pas s'attendre à une forme similaire à des grains de café. Il se mettent tel que dans un filtre, pas nécessaire de les moudre au préalable.
grains chicorée