Appels plukken
Par Kecily, dimanche 30 septembre 2007 à 17:19 :: Chronique culinaire de Kecily :: #295 :: rss
Une nouvelle saison des pommes s'annonce avec cette période de récolte. Les Hollandais sont de grands amateurs de pommes et de poires, les vergers sont nombreux. A l'instar du fromage, certaines espèces portent le nom d'une ville - comme la boskoop... et cela tombe bien Boskoop est à côté de la maison. Fin septembre, certains vergers sont ouverts le weekend au public. Les jours de Zelf Plukken - cueillir soi même - on est invité à venir au verger et remplir des sacs d'Elstar, Goudreinette, Jonagold... Nous n'avons pas pu résister. Deux samedis successifs, nous sommes allés récolter des pommes, ramenant plus de 20 kg chaque fois. Depuis, la petite maison a pris la forme d'un atelier de séchage de pommes.
Kristof, le compotier, compote à toute vapeur. Il récupère, lors de cette cuisson vapeur, un beau jus pommes-poires sucré et naturellement filtré. Ce jus est mis en bocal à chaud, puis conservé au frigo. Je l'utilise ensuite pour relever et parfumer les clafoutis, les gâteaux ou pour faire cuire le granola.
Les pommes fraîches sont croquantes, parfumées, gorgées de saveurs et de sucre. Outre les variations sur le thème de la compote, nous nous régalons de tartes, clafoutis, pommes au four, chips de pommes...
extrait de l'album photo zelf pluk
Commentaires
1. Le dimanche 30 septembre 2007 à 16:58, par pconvert
2. Le lundi 1 octobre 2007 à 02:24, par kristof
3. Le lundi 1 octobre 2007 à 10:11, par e
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