La farce des aubergines comprend des petits morceaux de soja texturé . Il s'agit de morceaux secs obtenus à partir d'un mélange de farine de soja dégraissée et d'eau (que l'on trouve tout préparés en boutiques bio ou dans les épiceries asiatiques).
Textured soy protein chunks
Ca a l'air un peu etrange comme ça, mais en fait, c'est très simple d'emploi (présentation courante : blocs poreux plus ou moins gros - de 0.3 à 2 cm de diamètre -, flocons ou lanières). J'utilise de préférence des blocs assez gros; je peux toujours les briser en cas de besoin. Avant de les consommer, il suffit de réhydrater ces petits blocs et de les faire cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils absorbent les saveurs du bouillon dans lequel ils cuisent comme une éponge et sont parfaits pour les plats en sauce.



L'appétissante poudre sur les aubergines est un parmesan végétal dont j'ai trouvé la recette chez Virginie d'absolutely green. Vous pouvez suivre la recette les yeux fermées, elle est délicieuse. La seule modification que j'y apporte, c'est d'omettre le sel, le miso et la levure étant déjà très riches en sodium.

Aubergines farcies

• Temps de préparation : 30 min

• Temps de cuisson : 30 + 15 min

• Ingrédients :

- 2 aubergines
- 500 mL de coulis de tomates
- 1 gros verre de protéines de soja texturé
- 2 gousses d'ail
- qq gouttes de tabasco
- thym
- parmesan végétal
- huile d'olives

• Préparation :

- Faire chauffer le four à 180°C.

- Faire cuire les aubergines :
Dans un bol, mélanger 1 càs d'huile d'olives avec 3 gouttes de tabasco. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les badigeonner d'huile au tabasco avec un pinceau. Les faire cuire 30 min au four.

- Préparer la garniture :
Pendant ce temps, verser un filet d'huile d'olives dans une poele, y placer l'ail émincé et le thym. Faire revenir quelques minutes puis ajouter le coulis de tomates et le tabasco (selon votre goût). Ajouter les blocs de soja, mélanger de manière à ce qu'ils soient couvert de sauce, couvrir et laisser mijoter 15 min.

- Montage :
Quand les aubergines sont cuites, les laisser refroidir puis les évider avec précaution pour ne pas déchirer la peau. Hacher la chair des aubergines et la placer dans un saladier. Ajouter les blocs de soja et la moitié de la sauce tomate et mélanger le tout.

Placer les aubergines dans un plat de manière à les caler les unes aux autres pour qu'elles forment des barquettes. Remplir les barquettes de farce. Recouvrir de parmesan et placer au four 15 min.

Au moment de servir, disposer un peu de sauce tomate dans l'assiette puis les aubergines.

Aubergines farcies

Bon appétit -_0