A la recherche d'un recette de lemon curd sans œufs, sans beurre et moins sucrée, je suis tombée sur cette version d'Emilie (en bas de la page) sur son blog the Conscious kitchen .

Après un premier essai en suivant (presque) à la lettre ses instructions (j'ai juste diminué la quantité de sucre), voici mon adaptation au sirop d'agave :

• Temps de préparation : 10 min

• Temps d'attente : au moins 2 heures

• Temps de cuisson : 5 + 10 min

• Ingrédients :

- le zeste de 2 citrons
- le jus de 2 citrons
- 250 mL d'eau
- 3 càs de sirop d'agave
- 3 càs d'arrow root
- 125 mL de crème de soja


• Préparation :

- Zester puis presser les citrons dans une casserole. Ajouter le sirop d'agave et l'eau. Chauffer jusqu'au frémissement en remuant de temps en temps puis couper le feu et laisser infuser au moins 2 heures (ou toute une nuit).

- Filtrer le sirop de citron pour en retirer le zeste et placer de nouveau le sirop de citron filtré sur le feu. Pendant ce temps, dissoudre l'arrrow root dans la crème de soja.

- Quand le sirop commence à dégager de la vapeur, juste avant l'ébullition, y verser le mélange arrow root - crème en remuant avec un fouet. Faire cuire la préparation en remuant avec le fouet jusqu'à épaississement (environ 3 minutes). La lemon curd doit avoir une consistance crémeuse ferme.

La placer dans un bocal, laisser refroidir et conserver au frigo.

Lemon curd
Bon appétit -_0

Note : la recette originale utilise 100 g de sucre, mais c'était encore trop sucré au gout de Kristof -_^