Ce ne sont pas les sources d'inspirations qui manquent sur le net en matière de chutney. D'après mes lectures, un chutney se compose de fruits bien murs, d'épices et de vinaigre (la quasi totalité des recettes rajoutent du sucre). A partir des données récoltées, j'ai composé mon propre mélange. Voilà ce que cela donne :

• Temps de préparation : 15 min

• Temps de cuisson : au moins 2 heures

• Ingrédients :

- 3 grosses poires
- 1/2 verre de vinaigre de riz + 1/2 verre de vinaigre balsamique (mélange que l'on peut remplacer par 1 verre de vinaigre de cidre)
- 1 càs d'huile de coco
- 1 càc de sirop d'agave
- 1 petit oignon rouge
- 1 càs de raisins secs
- 1 càc de graines de moutarde
- 1/2 càc de muscade
- 1 bâton de canelle
- 1 étoile de badiane
- 1 clou de girofle
- 1 càc de curcuma
- 1 pincée de sel
- 1 càs de gingembre confit au vinaigre


• Préparation :

- Jeter tous les épices (pas le gingembre), les raisins et l'oignon émincé dans une casserole avec l'huile de coco et le sirop d'agave. Faire revenir doucement jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

- Augmenter le feu et déglacer avec les vinaigres et le gingembre. Baisser le feu et faire réduire 20 min.

- Quand le mélange commence à épaissir, ajouter les poires coupées en petits morceaux et faites cuire à couvert 30 min à feu doux. Enlever le couvercle et laisser le mélange épaissir (une heure ou plus).

Verser dans un bocal. Visser immédiatement le couvercle tant que le mélange est chaud. Il se formera ainsi un "vide" dans le bocal qui permettra de le conserver plus longtemps avant ouverture.

chutney aux poires

Bon appétit -_0