Fou de Tofu
Par Kristof, vendredi 25 août 2006 à 08:48 :: Chronique culinaire de Kecily :: #192 :: rss
Tout a commencé par un desintérêt total pour tout ce qui de près ou de loin contenait du soja... avec un dégout prononcé pour le "tofu" vendu comme tel en France, sorte de masse jaunatre mi sèche mi humide aussi agréable à manger qu'une semelle avariée ! Et puis lors de mon séjour à Singapour, j'ai découvert ce qu'était réellement le tofu. Ce fut une révélation, le vrai tofu est aussi beau que bon et offre une jolie texture qui fond dans la bouche... aujourd'hui il a pris une place de choix à notre table pour notre plus grand plaisir. Très digeste, léger, agréable et versatile, le tofu s'adapte à une multitude de combinaisons, recettes et se marie très bien avec des épices.
Le tofu tient une part primordiale dans l'alimentation traditionnelle japonaise et chinoise - on le retrouver partout en Asie. Il est très méconnu en Europe, en particulier parce qu'il y est généralement commercialisé sous des formes proprement repoussantes ! Difficile de comprendre pourquoi il est encore vendu souvent très cher dans des boutiques dite spécialisées sous la forme d'une semelle brunatre aussi frelatée qu'insipide.
A Singapour, mis à part le tofu frais chinois ou japonais que l'on trouve un peu partout, j'ai découvert Unicurd, une marque locale, qui propose une gamme complête de très bonne qualité. Le soja est biensûr garantie sans OGM, aucun additif. La recette se limite aux haricots de soja, l'eau et le coagulant - souvent du sulfate de calcium.
Si on ne trouve pas l'ensemble de la gamme de la marque en Europe - entre autres de l'excellent Tofu Bio au Nigari, le coagulant naturel - les deux produits les plus basiques sont importés : le silken tofu - dont la texture explique son nom - et le tau kwa - tofu pressé. Pour plus d'informations, le site internet d'Unicurd présente leur gamme complête et donne des infos sur le tofu - origine, bienfaits, recettes.
Voici les deux produits que l'on trouve aux Pays-Bas en particulier dans le Chinatown de La Haye - à priori également importés en France :
- Le Silken Tofu - à la texture très légère - peut se manger directement et accompagner les céréales le matin, un desert à la façon d'un fromage blanc comme un plat de légumes vapeur à midi.
- Le Tau Kwa - le tofu pressé - plus solide il se découpe très aisement en petits cubes et accompagne les plats chauds, céréales, riz, pâtes, légumes vapeurs... Il accompagne très bien de la quinoa, du sarrasin ou de la semoule de couscous complête, là je parle en connaissance de cause.
Note : désole pour les photos un peu sombres, à 7/8h du matin il fait encore nuit ici...
Commentaires
1. Le vendredi 25 août 2006 à 04:14, par Kecily
2. Le vendredi 11 mai 2007 à 00:41, par Titifb
3. Le samedi 12 mai 2007 à 00:06, par Kristof
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