Okara et Lait de Soja frais
Par Kristof, samedi 13 mai 2006 à 09:49 :: Chronique culinaire de Kecily :: #155 :: rss
L'okara est la pulpe égouttée des haricots de soja - riche en fibres et en protéines. Quand on veut réaliser son propre lait de soja frais par filtration, on obtient de l'okara - la pulpe - en plus du lait.
On peut trouver de l'okara humide ou sous une forme séchée qui se conserve très bien. Mais surtout on peut le réaliser soi-même simplement.
• Temps de préparation : une nuit de trempage + 10 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Préparation
- Faire tremper les haricots de soja secs une nuit dans un grand volume d'eau - les haricots passent d'une forme ronde à une forme allongée plus classique.
Ensuite il suffit de mixer et de filtrer le résultat :
- Mettre 1/3 des haricots dans un mixer avec le même volume d'eau. Mixer. Ajouter le reste de haricots. Mixer.
- Faites cuire - sans bouillir - entre 10-15mn en remuant à l'aide du cuillière en bois.
- Filtrer à l'aide d'un chinois pour séparer l'Okara - la pulpe - du lait de soja. Vous pouvez utiliser un torchon propre pour filtrer plus finement le lait et obtenir un résultat sans grumaux.
Notes :
- L'okara peut-être utilisé pour faire des galettes, des boulettes végétariennes, ... et du pain de soja-épices (1) ^_^
- Si vous voulez utiliser le lait de soja ainsi obtenu pour faire du tofu ou le boire, il faut le faire bouillir.
Note 1 : Cette "recette" est liée à celle du pain de Soja-Epices, consultable ici.
Commentaires
1. Le samedi 20 mai 2006 à 15:53, par pconvert
2. Le dimanche 21 mai 2006 à 11:10, par Kecily
3. Le vendredi 26 janvier 2007 à 08:23, par Raphaelle Eva
4. Le vendredi 26 janvier 2007 à 09:18, par Kristof
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