dimanche 30 novembre 2008
(Paris 4e) Déjeuner au restaurant végétarien La Victoire Suprême du Coeur
Par Kristof, dimanche 30 novembre 2008 à 08:01 :: Chronique culinaire de Kecily
De passage à Paris, je profite d'un déjeuner avec Laurent pour essayer un des rares restaurants végétarien de la capitale. Il s'agit du restaurant La Victoire Suprême du Coeur dans la rue du Bourg Tibourg, plus connue par les amateurs de thé pour la boutique et le salon de thé Mariage Frères. Ce restaurant a le mérite de proposer des déclinaisons végétaliennes de ces plats... place à nos impressions et au verdict. 
Nous adorons le potiron. Toutes les sortes de potirons. En soupe, en dessert, en gratin, farcis, rôtis, grillés, mixés, épicés. Nous nous régalons de potimarron depuis déjà plusieurs semaines et nous trouvons encore de belles citrouilles. Notre dernière trouvaille : une magnifique citrouille de près de 5 kg. Enorme ? Pas tant que ça pour les voraces que nous sommes.
Après près de 3 semaines de privation de fourneaux, me voici enfin de retour dans la cuisine. Autant vous dire que le week-end dernier, je débordais d'idées et d'envies de nouvelles recettes imaginées pendant nos vacances. J'ai passé tout mon samedi à émincer, griller, gratter, mixer, émulsionner, découper, saisir, surveiller, râper, laver, mélanger, amalgamer, rouler, étaler, pétrir, détendre, fouetter et... goûter -_^ en un mot, le bonheur !
Alors que l'on a conclu la Corsica Coast Race lundi 03 novembre par une jolie étape sur les falaises de Bonifacio et que j'étais encore malade et affaibli, je n'avais pas prévu de finir le marathon Nice-Cannes. Au mieux j'envisageais de courir le premier semi ou jusqu'au 30ième km. Mais voilà après une fin de semaine honeymoon-farniente-cool à Nice avec Kecily, le retour du soleil, les bons petits restaux entre potes et autres joies des terrasses et du marché aux fleurs; j'ai progressivement repris du poil de la bête et quelques couleurs; et ainsi pu m'offrir une belle surprise pour conclure la saison 2008.
Le soufflé. Quelle merveille de la gastronomie. C'est fragile, c'est délicat, c'est léger et surtout c'est tellement bon ! Pendant qu'on le surveille, qu'on le bichonne pour qu'il ne retombe pas, le soufflé, lui joue la star. Eh oui, c'est le convive qui attend le soufflé et non pas le soufflé qui attend le convive.
Ni très original, ni très racoleur ce titre. Et pourtant, nous avons mangé des salades tout l'été. Toutes les déclinaisons possibles. De toutes les couleurs. Avec de mutiples légumes, chauds ou froids, cuits ou crus. Avec des épices, des herbes aromatiques, des noix, des fleurs, des fruits, tout ce qui nous passait sous la main. La nouveauté de l'année ce sont les légumes du jardin qui ont donné une saveur si particulière à des plats tout simples.
Le marathon de Genève devait être la course de tous les exploits pour la wonderwoman Kecily. Super entrainée, je me sentais forte et prête pour ce rendez-vous. Le cadre et la météo étaient ultra favorables avec un temps frais dominé par un superbe soleil et une absence totale de vent, le tout avec le lac et son impressionnant jet d'eau en fond d'écran. Comment j'ai fait pour passer à côté ? Un ensemble de petites choses, toutes plus insignifiantes les unes que les autres qui au final pèsent lourd sur l'addition. Je m'en tire miraculeusement avec un temps quand même honorable. Compte tenu de toutes les bourdes que j'ai accumulées, on peut dire que j'ai limité la casse !!
Sur la route de la "Corsica Coast Race", la dernière étape de préparation passe par Genève. Là Kecily s'apprête à courir un marathon à la recherche d'un nouveau record perso... Pour ma part, je suis plutôt motivé par un weekend ambiance "honey-moon" au bord du Lac Léman pour fêter mes 35 ans. Je me suis ainsi simplement aligné sur le demi marathon, qui sera ma dernière course avant la Corsica... force est de constater que vivre d'amour, de soleil et d'eau limpide me réussit.%2007-09-2008%20de%2030%20van%20Amsterdam%20Noord/slides/DCN_2076.JPG)
Depuis que nous avons découvert la forêt et les dunes de cette petite station balnéaire, nous ne pouvons résister à l'idée d'aller nous y entrainer. L'endroit est idéal pour de multiples raisons : l'accès est simple (une heure de trajet quand la route est libre). La forêt est (presque) sauvage. L'absence de voiture dans l'ensemble protégé dunes-forêt repose les oreilles et l'esprit. Le réseau de pistes cyclables et de sentiers de randonnées offrent une grande variété de balades et parcours. Les villages (Groet, Schoorl, Bergen) ont su garder une âme de petite villégiature balnéaire familiale en échappant au bétonnage systématique (ayant frappé la majorité de la côte et des villes finissant en "an Zee" comme "Egmond an Zee", "Bergen an Zee"...). Enfin côté course à pied "nature", le terrain de jeu est plus vallonné, les sentiers variés et plus "sauvages" que ceux que l'on trouve près de chez nous.
Avec un peu de retard, voici un aperçu de nos découvertes touristico-culinaires à San Francisco. En pleine période de floraison printanière, on a apprécie la douceur de vivre Californienne, la convivialité et le côté très évolution"verte" des Californiens. Cette tendance écolo est présente un peu partout, mais à San Francisco c'est un refrain permanent. On se doute que le potentiel économique est une motivation, et que cette bulle médiatique pour tout ce qui est produit localement, biologique, respectueux de l'environnement risque de ne pas durer. Mais bon ils ont le mérite de se bouger et surtout d'aborder le problème de façon positive par les solutions ! Avec cette vague verte, nous avons également été agréablement surpris par la relative popularité (comparé à l'Europe) de l'alimentation végétale. De ce côté de l'Atlantique, on parle de produits VEGAN et de veganism avec l'avantage comparé au végétarisme en Europe d'une terminologie plus stricte et donc plus claire. En gros, il y a une bonne diversité de produits et de restaurants vegan et on est à chaque fois sûr qu'il s'agit d'alimentation 100% végétale (pas besoin d'étudier 15 fois la liste des ingrédients ou de vérifier auprès du chef cuisto), ce qui malgré tout simplifie bien les choses. Le côté aventureux des Californiens permet aussi de voir de plus près des approches un peu spécifique comme la "raw food" (manger cru... )... Mais surtout cette nouvelle escapade culinaire aura été l'occasion de belles découvertes gastronomiques dont le restaurant Millennium et un citron bien singulier.
Paul Vilcot, l'organisateur du Raid des Trolls en Norvège est aussi photographe. Il a pris de nombreux clichés pendant la course... 
Voilà l'été, j'aperçois le soleil
J'adore les glaces. Pourtant, je ne trouve pas vraiment mon bonheur dans les produits du commerce. Mais comme il est très simple de faire ses glaces maison, pourquoi se priver ? Je n'ai pas de sorbetière, le résultat est donc toujours un peu cristallisé et donc difficile à servir (même en sortant la glace du congélo n fois pour la grater à la fourchette lors de la congélation). J'ai contourné le problème avec ces batonnets. Plus besoin d'attendre patiemment que la glace se ramolisse pour en enfin pouvoir la servir et la déguster. Les bâtonnets sont prêts à être dévorés dès la sortie du congélo. Et la grande gourmande impatiente que je suis se réjouit !
L'ail est un condiment extraordinaire. Son goût si caractéristique ne laisse pas indifférent. Il est présent dans de nombreuses cuisines traditionnelles, cru ou cuit, souvent accompagné de ses amis les oigons et le gingembre. J'aime beaucoup l'ail, mais je n'aime pas l'haleine qu'il donne. Une astuce pour contourner ce petit inconvénient consiste à le faire rotir. Il devient alors très doux, presque sucré.
La question est déjà revenue à plusieurs reprises : que manges-tu lors d'épreuves d'endurance du type course nature à étapes (en montagne) ? En courant, il est difficile de manger solide, sauf si l'intensité de la course est modérée. Mais quand je cours plus de 4h, il est difficile de ne tourner qu'à l'eau claire, surtout si je veux repartir de plus belle le lendemain. Alors, comment faire ?
Difficile d'éviter pour la presse locale un article sur les drôles de zouzou, venu du "Sud", qui batifolent sur les hauteurs des fjords à l'heure où les Norvégiens s'occupent de leur résidence secondaire et de leur potager ! Avec un nom pareil "Raid des Trolls" autant illustrer son article avec une belle tronche de troll pris sur le vif -_^ et voilà comment je me suis retrouvé à la Une de la presse locale et en double page intérieure... bon ce n'est pas nécessairement la photo dont je suis le plus fier, mais il faut avouer que ce n'est pas commun de faire les beaux jours de la presse locale Norvégienne pour un petit français en vacances. La photo est prise à la fin de la première étape, dans la dernière descente vers Øvre Årdal , sa piscine chauffée et ses douches ! Le journaliste s'est posté sur un monticule pour avoir la vue sur la ville en contre-bas.
